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食譜:蒸餅皮

  • 【做 法】
  • 1.將黑糖、麥芽糖和40公克的水放入小鍋中,以小火煮勻後熄火冷卻備用。
  • 2.將烘焙用小蘇打以10公克水調勻備用。
  • 3.將蛋黃放入鋼盆中充分打散,依序加入作法1與作法2的材料拌勻,再倒入過篩好的低筋麵粉,以橡皮刮刀拌勻備用。
  • 4.蛋白放入乾淨無水的鋼盆中,以打蛋器攪打致泡沫細緻,分次倒入細砂糖攪打至泡沫撈起呈堅挺狀。
  • 5.將作法4的材料分次倒作法3的盆中,以刮刀攪拌均勻後盛入擠花袋中備用。
  • 6.蒸鍋以大火煮至冒出蒸氣,間隔舖入烘焙紙,在紙上擠上適量作法5的材料,加蓋以大火蒸約5分鐘後,取出餅皮撕除烘焙紙並放置在架上散熱至室溫即可。
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