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食譜:南義厚皮披薩麵皮

  • 【做 法】
  • 1.將乾酵母粉放入小碗中,沖入溫水拌勻。
  • 2.將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中,加入作法1稍微拌勻,再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成麵糰。
  • 3.將作法2取出,摔打至麵糰光滑後滾圓,封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。
  • 4.待作法3體積膨脹為兩倍大時,分割成三個小麵糰,再次滾成圓球狀,封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。
  • 5.將發酵好的作法4桿成扁圓麵皮, 以手指將邊緣略為壓厚,中央以叉子均勻叉出洞即可。
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