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食譜:鄉村裸麥麵包

  • 【做 法】
  • 1.取適量水倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
  • 2.將所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
  • 3.將作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  • 4.待作法3發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
  • 5.將作法4麵糰分割成每個約220公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  • 6.將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開成長橢圓形,再分別從兩端1/3處向中央折起成長方形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  • 7.將作法6取出,置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮並撒上適量高筋麵粉,再以割刀在表面斜劃出交叉刀紋。
  • 8.將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:4個
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