食譜:咖啡核桃麵包:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 高筋麵粉 750公克
• 黑麥粉 250公克
• 咖啡粉 20公克
• 小麥蛋白質 50公克
• 速溶酵母 12公克
• 鹽 20公克
• 改良劑 2公克
• 發酵種麵糰 300公克
• 水 700公克
• 碎核桃 100公克
• 裝飾：
  糖粉 適量

• 
  【做　法】
• 1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
  
• 2.將材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  
• 3.取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
  
• 4.將作法3分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  
• 5.將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開後，捲起並再次滾圓，放入模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約20分鐘，將麵糰倒扣出來翻面再放回模型中，續發酵約25分鐘體積膨脹為一倍大。
  
• 6.將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤約30分鐘，取出，表面撒上糖粉即可。

• 【備　註】
• 份量：6個

上線日期:11/15/2006