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- 【材 料】
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油皮材料：
低筋麵粉 200公克 - 花生油 60公克
- 轉化糖漿 130公克
- 鹼油 1小匙
- 鹽 1/2小匙
- 大月餅印模 1個
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餡料：
豆沙 10∼12兩 - 鹹蛋黃 8個
- 蛋黃 2個
- 米酒 少許
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轉化糖漿：
紅砂糖 500公 - 水 300公克
- 白醋 1/2杯
- 小蘇打粉 1/4小匙
【做 法】-
月餅作法
(1)鹹蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘後取出，趁熱噴上米酒或蘭姆酒，放涼後切為兩半，豆沙切為16等份，將蛋黃包入豆沙中揉成糰狀備用。 - (2)將製作外皮的材料用手指按壓方式拌勻，揉成均勻麵糰，再等分成16份。
- (3)取一份麵糰壓平，包入一顆豆沙球，揉圓放入模型中填平壓實，放在桌上敲打一兩下，使月餅掉出模型。全部作好之後，即可排入烤盤，表面塗上蛋黃液，放入預熱過之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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轉化糖漿作法
(1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調化後，加入煮好的糖醋水中拌勻。 - (2)待冷卻之後，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩定即可使用。
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