- 【材 料】
- A.低筋麵粉 300公克
- 泡打粉 10公克
- 沙拉油 200公克
- 鮮奶 100公克
- 鹽 10公克
- 檸檬汁 50公克
- 檸檬皮屑 2個
- 蛋黃 350公克
- 紅糖 150公克
- B.蛋白 630公克
- 細砂糖 400公克
- 塔塔粉 10公克
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內餡:
檸檬奶油餡 150公克 - 打發鮮奶油 300公克
【做 法】-
1.將材料A中的低筋麵粉、泡打粉一起篩入鋼盆中,續將其他材料A依序加入拌勻。
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2.將材料B一起放入鋼盆中,打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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3.取1/3作法2放入作法1中拌勻,再加入剩餘的2/3作法2再次拌勻。
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4.將作法3平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中,抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤約20分鐘。
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5.將檸檬奶油餡與打發的鮮奶油一起放入鋼盆中攪拌均勻。
- 6.將作法4取出,靜置至完全冷卻,取出抹上作法5,捲起分切為40片即可。
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