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食譜:藍莓慕斯(1)

  • 【做 法】
  • 1.將吉利丁泡水至軟化,隔水加熱至完全溶化。
  • 2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃,熄火加入作法1拌勻至溶化,冷卻至室溫。
  • 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
  • 4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態,沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
  • 5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
  • 6.取10個模型杯,各放入1片巧克力海綿蛋糕為底,擠上作法5至滿,抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時,食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
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