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食譜:丹麥麵包基礎麵糰

  • 【做 法】
  • 1.將高筋麵粉和低筋麵粉過篩後,和新鮮酵母、奶粉、細砂糖、鹽、冰水、全蛋等材料一起混合攪拌均勻成為麵糰。
  • 2.再將奶油加入作法1中繼續攪拌均勻,直到麵糰呈現出光滑狀後,放入冰箱冷藏15分鐘鬆弛後取出。
  • 3.將鬆弛過後的麵糰用桿麵棍桿平成長方形的麵皮狀。
  • 4.用刀子延著長方形木尺將麵皮邊緣切齊。
  • 5.包入裹入油,再用桿麵棍由內向外桿均勻,再折桿成3摺3次後,鬆弛30分鐘。
  • 6.再將作法3已鬆弛完成的麵糰用桿麵棍桿開至大約0.4公分的厚度,再鬆弛15分鐘後,丹麥麵包的基礎麵糰即完成。
  • 【備 註】
  • 3摺3次的作法
    三摺法就是必須將麵糰桿成比裹入油多1倍的大小,這樣才能將裹入油包住。然後再將已包裹住裹入油的麵糰摺成3摺,將三分之一的麵皮摺向中央,再繼續將剩餘的三分之一向中央摺疊,這樣的動作總共要反覆做3次才可以。麵皮經過摺疊以後,就能構成有層次的組織,摺疊的次數越多,層次就會越多,膨脹力也會比較弱,但是如果摺疊的次數太少的話,它的層次相對的也會較為粗糙,所以說,3摺3的摺疊次數是最佳層次的黃金比例喔!
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