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- 【材 料】
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塔皮：
水 40公克 - 白油 60公克
- 酥油 60公克
- 糖粉 93公克
- 鹽 1公克
- 蛋 30公克
- 高筋麵粉 133公克
- 低筋麵粉 133公克
- 奶粉 30公克
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內餡：
牛奶 126公克 - 動物性鮮奶油 31公克
- 奶油起司 314公克
- 細砂糖 63公克
- 全蛋 35公克
- 玉米粉 25公克
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裝飾：
糖粉 少許 - 罐裝洋梨 數片
【做 法】- 1.將全部材料A放入攪拌缸內，一起拌至微發即可。
- 2.將奶油起司和細砂糖一起攪拌至無顆粒狀時，再打入全蛋拌勻。
- 3.將已過篩的玉米粉與作法2一起拌勻。
- 4.再加入牛奶和動物性鮮奶油至作法3中，攪拌至呈光滑細緻有流性即可。
- 5.取塔模抹些許油，再作法4材料倒入模中，再放入以溫度上火180℃、下火180℃的烤箱中烤約20分鐘至熟（即摸起來有彈性）即為塔皮，取出待涼。
- 6.罐裝洋梨取出切數片。
- 8.取出冷卻的塔皮擠上內餡，再灑上糖粉，放上洋梨片裝飾，再以瓦斯槍燒出焦紋即可。
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