食譜:葡萄乾瑞士捲(1):www.ytower.com.tw

食譜:葡萄乾瑞士捲(1)

  • 【做 法】
  • 1.蛋白、蛋黃分開裝盛;葡萄乾泡水約20分鐘後瀝乾水份備用。
  • 2.蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻後,再加入沙拉油、奶水及過篩的低筋麵粉&發粉拌勻成蛋黃麵糊。
  • 3.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡,再加入細砂糖1,打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊。
  • 4.先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後,再分次加入剩餘的部分拌勻,成完整的蛋糕體麵糊。
  • 5.取烤盤,將作法1的葡萄乾平均撒上,再將作法4的蛋糕體麵糊倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
  • 6.取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,讓其冷卻備用。
  • 7.將作法6蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上奶油醬。
  • 8.取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。
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