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- 【材 料】
- 蛋白 170g
- 塔塔粉 0.5g
- 細砂糖1 85g
- 蛋黃 85g
- 細砂糖2 20g
- 鹽 1g
- 奶水 40g
- 沙拉油 40g
- 低筋麵粉 70g
- 發粉 2g
- 杏仁粉 30g
- 杏仁片 適量
- 奶油醬 適量
【做 法】- 1.蛋黃加細砂糖2、鹽拌勻，再放入沙拉油、杏仁粉、低筋麵粉、發粉過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
- 2.蛋白先加入塔塔粉，攪拌至發泡後再分次放入糖1，一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
- 3.先取部分作法2蛋白麵糊，加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘的蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
- 4.取烤盤，內層鋪上一層白報紙，再將蛋糕體麵糊倒入、抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
- 5.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起。
- 6.在作法5的瑞士捲表面塗抹上薄薄的奶油醬，再撒上杏仁片裝飾即可。
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