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- 【材 料】
- 蛋白 100g
- 細砂糖1 20g
- 蛋黃 50g
- 細砂糖2 60g
- 低筋麵粉 100g
- 鹽 1g
- 牛奶 25g
- 沙拉油 50g
- 發粉 2g
- 溫水 80g
- 可可粉 20g
- 小蘇打 2g
- 奶油醬 150g
- 巧克力米 50g
- 糖粉 適量
【做 法】- 1.將蛋白和蛋黃分開盛碗，於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
- 2.沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
- 3.牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
- 4.可可粉過篩後加入溫水拌溶，低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
- 5.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白後，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
- 6.先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體麵糊。
- 7.取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
- 8.取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
- 9.在作法8瑞士捲表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
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