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食譜:抹茶紅豆瑞士捲

  • 【做 法】
  • 1.蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時,加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解。
  • 2.將剩餘的細砂糖加入作法1中繼續拌打至成濕性發泡即可。
  • 3.低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入作法2中,並輕輕拌勻即成蛋糕體麵糊。
  • 4.取一烤盤,於內層底部鋪上白報紙,並均勻撒上蜜紅豆,再把作法3的蛋糕體麵糊倒入抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
  • 5.將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用。
  • 6.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上紅豆奶油內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
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