食譜:乳酪瑞士捲:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 蛋白 170g
• 塔塔粉 0.5g
• 細砂糖1 85g
• 蛋黃 85g
• 細砂糖2 20g
• 鹽 1g
• 奶水 40g
• 沙拉油 40g
• 低筋麵粉 85g
• 發粉 2g
• 乳酪醬 適量

• 
  【做　法】
• 1.蛋黃與細砂糖2、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
• 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至乾性發泡，成蛋白麵糊。
• 3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘蛋白麵糊加入拌勻即成蛋糕體麵糊。
• 4.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將乳酪絲平均撒上後再把作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
• 5.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上內餡乳酪醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

• 【備　註】
• 乳酪醬作法請參考本站食譜-乳酪醬(1)

上線日期:1/1/2006