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食譜:乳酪瑞士捲

  • 【做 法】
  • 1.蛋黃與細砂糖2、鹽拌勻,再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻,成蛋黃麵糊。
  • 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡,再分次放入細砂糖2一起打至乾性發泡,成蛋白麵糊。
  • 3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再將剩餘蛋白麵糊加入拌勻即成蛋糕體麵糊。
  • 4.取烤盤,於內部底層鋪上白報紙,將乳酪絲平均撒上後再把作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
  • 5.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下,另一面抹上內餡乳酪醬,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
  • 【備 註】
  • 乳酪醬作法請參考本站食譜-乳酪醬(1)
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