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食譜:黃豆豆花(1)

  • 【做 法】
  • 1.將鹽滷雨地瓜粉混合備用
  • 2.取一深鍋及網袋,將作法1的粉放入網袋內,網袋外倒入冷開水,將粉搓揉拌勻拌開,並藉由網袋濾去雜質,接著在鍋底墊上底架,備用。
  • 3.加熱黃豆清漿,至溫度約在85~90℃之間(可用電子測溫計測量)。
  • 4.將作法3的黃豆清漿拿高,一口氣倒入作法2的鍋中(此時表面因衝擊力會有許多泡泡),靜置勿移動,待定型備用。
  • 5.待作法4的豆花表面凝固消泡後,用豆花杓將表層不平的結皮舀除後,即為黃豆豆花體。
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