食譜:麻辣湯底(3):www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 滷包：
  桂皮 1兩
• 花椒 1兩
• 陳皮 0.5兩
• 八角 0.5兩
• 丁香 1兩
• 桂枝 0.5兩
• 草果 5粒
• 甘草 1.5兩
• 羅漢果 2粒
• 豆蔻 1兩
• 乾辣椒 1兩
• 三奈 1兩
• 辛香料：
  薑末 1斤
• 蒜頭末 1斤

• 【調 味 料】
• 朝天椒粉 8兩
• 細辣椒粉 1斤
• 川椒粉 200公克
• 辣豆瓣醬 600公克
• 米酒 300㏄
• 黃豆瓣醬 600公克
• 黑豆瓣醬 100公克
• 冰糖 1斤
• 高湯 4500㏄
• 雞粉 300公克

• 
  【做　法】
• 1.取鍋，加入少許油、乾辣椒和花椒炒香盛起。
  
• 2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
  
• 3.在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3∼4小時即為麻辣湯底。

上線日期:8/21/2009