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食譜:油條(2)

  • 【做 法】
  • 1.明礬先用約20㏄的水溶解,再將所有材料一起混合揉勻,以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
  • 2.將作法1用保鮮膜蓋好,靜置發酵約40分鐘後,再重複揉壓一次,至表面光滑,再整形成長方形,用塑膠袋包好放置室溫下,靜置約6小時。
  • 3.桌上撒上少許麵粉(材料外)以防沾黏,將作法2麵糰平放至桌上,輕拉成長條型,用桿麵棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條,再每隔1公分直切成條,兩條重疊後用筷子由中間壓下,使兩條結合成油條。
  • 4.熱油鍋至約180℃,將作法3油條麵糰拉長後下油鍋,炸至金黃酥脆後即可。
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