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食譜:萬巒豬腳(2)

  • 【做 法】
  • 1.將滷包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中,浸泡20分鐘備用。


  • 2.豬腳洗淨,放入鍋子中,加水、老薑一起煮到80℃,去除血水及腥味,撈起後泡入冷水中約30分鐘,再把細毛刮除並沖洗乾淨,然後放入零下30℃的冷凍庫,急速冷凍後,再取出備用。
  • 3.將蔥洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。
  • 4.燒熱鍋子,放入1大匙油,放入蔥段、薑片、蒜頭爆香,再倒入作法1的鍋子中。
  • 5.燒熱滷汁,放入豬腳滷約60分鐘,取出後切小塊,盛入盤中,撒上少許香菜即完成。
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