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食譜:荷葉排骨

  • 【做 法】
  • 1.枸杞洗淨泡軟瀝乾,備用。
  • 2.荷葉洗淨去蒂,放入滾水中汆燙3分鐘至軟取出,再放入冷水中洗淨瀝乾,栗子泡水去殼膜並洗淨,備用。
  • 3.小排骨入滾水中汆燙5分鐘去血水雜質,洗淨瀝乾備用。
  • 4.取一中華鍋,將鍋燒熱,倒入沙拉油,油溫熱至約90℃後,放入步驟1的栗子及步驟2的小排骨過油後瀝乾備用。
  • 5.另一起鍋,倒入調味料A,加入步驟4的栗子、小排骨及步驟1的枸杞,開小火煮至湯汁剩2/3,再加入調味料B攪拌均勻後,最後再倒入調味料C勾芡成濃稠狀即可熄火備用。
  • 6.將步驟2的每一片荷葉鋪平,用刀直切成均等6小片扇狀,將每一片小片攤開備用。
  • 7.取一步驟6的荷葉小片,將荷葉的內側在上、外側在下,把步驟5的排骨料理用湯匙杓一匙放在荷葉片上的較窄邊緣處,將荷葉與排骨料一同捲起,捲一圈後將荷葉左右兩邊向內摺起後再捲至荷葉完全的包住排骨料裡,最後用牙籤以插別針的方式紮緊或用棉繩由左至右(或由右至左)綑緊,放入開大火的蒸籠裡蒸約20-25分鐘後即可熄火取出。
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