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- 【調 味 料】
- 1.醬油 1大匙
- 酒 2大匙
- 胡椒粉 少許
- 糖 少許
- 香油 少許
- 2.太白粉 適量
- 麵粉 適量
- 雞蛋 1個
- 3.柳橙 1個
- 檸檬 1/2個
- 柳橙果醬 20公克
- 柳橙皮 1/2個
- 冰糖 20公克
- 水 60公克
- 太白粉水 適量
【做 法】- 1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。
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2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻，再放入雞腿排醃30∼60分鐘。
- 3.醃好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1：1)。
- 4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起，瀝乾油份後切成八小塊。
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5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後榨出果汁，再加入果醬拌勻成柳橙醬汁；柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。
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6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，最後用適量的太白粉水勾芡。
- 7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。
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