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食譜:果醬巧克力

  • 【做 法】
  • 1.將材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑,分別用小火隔水加熱至融化(水溫不要太高,約在38℃∼43℃左右)。
  • 2.將融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中,使模型的內部均勻地沾上1層巧克力後,便可將多的巧克力倒出,把模型放入冷凍庫冰5分鐘。
  • 3.將模型從冰箱取出後再倒入白巧克力,使第1層苦甜巧克力的內部均勻地沾上白巧克力後,便可將多的白巧克力倒出,再把模型放入冷凍庫冰5分鐘。
  • 4.製作內餡:將材料2中多的白巧克力用小火隔水加熱至融化,其中一半加入葡萄果醬及20公克鮮奶油拌勻,另一半則加入柳橙果醬及20公克的鮮奶油拌勻。
  • 5.將模型從冰箱取出,分別注入2種內餡至8分滿,最後再加上1層白巧克力,放入冷凍庫冰5分鐘後取出,將模型倒扣使巧克力脫模,再將白巧克力的上方沾上1層苦甜巧克力,待冷卻凝固後即可食用。
  • 6.白色果醬巧克力也依上述作法製作,但過程中不需再使用苦甜巧克力,且外皮部份作1層即可,作出來的白色巧克力才能隱約透出內餡的色澤。
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