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食譜:雞肉粽(北部粽)

  • 【做 法】
  • 材料:
  • 1.先把買回的乾粽葉用滾水先汆燙過取出備用,把糯米先用冷水泡5∼6小時後,再放入蒸籠中,蒸籠裡面要先放蒸籠布再倒入糯米舖平,在糯米處用筷子插出數個小洞,讓蒸氣能順利透出,放入鍋子裡時裡面的水要多一點,等鍋子水滾後再把蒸籠放入蒸,依照糯米量的多寡蒸的時間為20分或更久
  • 2.把雞肉、豬肉、龜甲萬鮮美露一起倒入調理盆中攪拌均勻醃漬15分鐘,把買回的鹹蛋黃加點米酒再送入烤箱烤10分鐘取出備用,再把香菇用冷水泡軟即可,把買回的栗子用冷水泡6小時即可,再來準備鍋子加三大匙油開小火把栗子放入炒,炒約一分鐘後再把香菇倒入拌炒一下撈起,再來把醃好的雞豬肉下鍋炒熟再把之前撈起的栗子香菇、花生、冰糖、龜甲萬醬油膏、米酒、水400cc倒入一起拌炒一下,之後讓鍋內食材慢慢收汁約剩下150cc倒出湯汁
  • 3.把蒸好的糯米倒入鍋子中,把150cc湯汁、紅蔥酥倒入糯米中趁熱攪拌均勻取出粽葉把光滑面朝上,用兩片粽葉疊起微交叉,折成斗笠錐狀,取適量的糯米放入再依序放入花生、豬肉1塊、雞肉2塊、香菇、栗子、鹹蛋黃,最後再放適量的糯米即可,把粽葉依影片方式包起,包好後再放入蒸籠大火蒸20分鐘,如你冷藏後需蒸30分鐘,之後蒸完取出後打開粽子裝盤,再淋上少許的龜甲萬醬油膏,這樣就完成好吃的雞肉粽
  • 【備 註】
  • 材料為8顆粽子的份量
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