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食譜:花椰菜蝦球

  • 【做 法】
  • 1.綠花椰菜洗淨,切下一朵朵的花球,削去梗部粗皮後瀝乾。
  • 2.蝦仁洗淨,加少許鹽搓洗沖水,10分鐘後用乾布吸除多餘水份。
  • 3.將作法2的蝦仁用刀拍成泥狀盛入碗中,加入調味料A中的鹽邊攪拌邊摔打至有黏性後,再加入其餘的調味料A攪拌摔打成蝦泥。
  • 4.將作法3已摔打好的蝦泥鑲至作法1的綠花椰菜梗部。
  • 5.熱油鍋至160℃,放入作法4的花椰菜鑲蝦泥,以小火炸約3分鐘,撈出瀝乾油份。
  • 6.另取鍋,加入少許沙拉油,放入蒜末、蔥花、辣椒末拌炒後盛起,續於鍋中放入作法5已炸好的花椰菜鑲蝦泥,並將調味料B中的紹興酒由鍋邊淋入,最後加入調味料B的胡椒鹽拌炒均勻即可。
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