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- 【材 料】
- 全蛋 1153公克
- 細砂糖 404公克
- 麥芽糖 58公克
- 蜂蜜 115公克
- 鹽 6公克
- 高筋麵粉 192公克
- 低筋麵粉 385公克
- 乳化劑 55公克
- 奶水 216公克
- 沙拉油 216公克
- 焦糖 70公克
【做 法】-
1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
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2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
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3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
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4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。
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5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細緻。
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6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
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7.先取作法6一部份麵糊，與焦糖拌勻後，再將全部麵糊加入拌勻，倒入木框中抹平表面後入爐，溫度上火200℃，下火160℃。
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8.烤至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤繼續烤至熟即可。
- 9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後表面淋上一層焦糖增加風味即可。
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