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食譜:巧克力蜂蜜瑞士捲

  • 【做 法】
  • 1.準備一個烤盤,上面舖上一張白報紙,四角剪開舖平備用。
  • 2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
  • 3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
  • 4.可可粉與熱水拌勻備用。
  • 5.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白,再改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
  • 6.將作法2倒入作法5中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻,續將奶水及沙拉油分次加入,拌至光亮且細緻即可。
  • 7.將攪拌缸取下,用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
  • 8.先取一部份作法7麵糊,與作法4拌勻後,再加入全部麵糊拌勻,倒入作法1中,抹平表面後入爐,溫度上火180℃,下火160℃,烤至熟即可。
  • 9.放涼後蛋糕先翻面,私下底部紙,切對半後表面抹上奶油霜,鋪上一張白報紙,將桿麵棍放在紙的底部,提起桿麵棍壓在橫切片,再提起向前卷即可
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