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- 【材 料】
- 全蛋 206公克
- 細砂糖 72公克
- 麥芽糖 10公克
- 蜂蜜 21公克
- 鹽 1公克
- 高筋麵粉 34公克
- 低筋麵粉 69公克
- 乳化劑 10公克
- 奶水 39公克
- 沙拉油 39公克
- 可可粉 10公克
- 熱水 50公克
- 奶油霜 100公克
【做 法】-
1.準備一個烤盤，上面舖上一張白報紙，四角剪開舖平備用。
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2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
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3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
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4.可可粉與熱水拌勻備用。
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5.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
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6.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
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7.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
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8.先取一部份作法7麵糊，與作法4拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，倒入作法1中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
- 9.放涼後蛋糕先翻面，私下底部紙，切對半後表面抹上奶油霜，鋪上一張白報紙，將桿麵棍放在紙的底部，提起桿麵棍壓在橫切片，再提起向前卷即可
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