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食譜:甜酒釀

  • 【做 法】
  • 1.將糯米稍微洗淨,泡水4小時以上,瀝乾後放入蒸籠蒸熟,然後將飯攤開。
  • 2.一邊澆適量涼水讓飯冷卻至30℃,一邊翻攪至米飯鬆散成一粒一粒,不要有成糰的飯。
  • 3.將酒麴壓碎成粉末,留下1小匙,其餘全均勻拌入飯中。
  • 4.將拌好的飯放入容器中,壓緊實後在中間挪出一個中空的洞。
  • 5.加入500cc溫水(30℃),然後將1小匙的酒麴均勻撒在飯上。
  • 6.蓋上蓋子,靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳,可用棉被包裹以維持最佳溫度),避免陽光照射,3天後即會成為香甜可口的甜酒釀。
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