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食譜:鹼粽(1)

  • 【做 法】
  • 1.粽葉洗淨、瀝乾;圓糯米以冷水浸泡約2個半小時後撈起、瀝乾水分盛碗;取一碗,裝約5cc水,加入鹼粉與橄欖油攪拌均勻。
  • 2.將作法1的鹼粉加入糯米中攪拌均勻,靜置約2小時至米呈淡黃色備用。
  • 3.取2張洗作法1的粽葉,小張放於內、大張的相疊於後,於1/3處折成漏斗狀,放入作法3的生糯米約7分滿, 然後將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽,最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結,重複此動作至材料用畢。
  • 4.取一湯鍋,倒入水約2/3滿,水煮滾後放入作法3的粽子且注意水要蓋過粽子,煮約3小時後熄火,燜約 10分鐘再撈起、瀝乾放涼。
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