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食譜:筍香飯

  • 【做 法】
  • 1.米洗淨,置於篩網中瀝乾,靜置約30至60分鐘。
  • 2.將三角薄片油豆腐放入滾水中汆燙約1分鐘,以去除油漬後再撈起瀝乾水分;雞腿肉洗淨切丁備用。
  • 3.洗淨綠竹筍表面污泥,在縱面劃一刀痕後放入鍋中,再倒入可蓋過筍面的洗米水,並加入乾辣椒同煮約40分鐘後,用竹籤插入竹筍試其熟度,若竹籤能輕易自竹筍中拔出即可熄火,待其自然冷卻後,去殼並削除較粗的纖維後,保留綠竹筍筍尖部分,而其他部分切成約0.2公分的薄片備用。
  • 4.將作法1的米、作法2的三角薄片油豆腐、雞腿肉丁、作法3的竹筍片及水、柴魚素、米酒、鹽、淡色醬油混合均勻後,放入電鍋中炊煮。
  • 5.待電鍋開關跳起後,先以飯匙翻動米飯,讓米飯可均勻吸收水分,再蓋上鍋蓋燜約10∼15分鐘即可。
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