食譜:全麥麵包:www.ytower.com.tw

食譜:全麥麵包

  • 【做 法】
  • 1.取部分水將酵素溶解,奶油放在室溫軟化備用。
  • 2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
  • 3.將奶油加入作法2後,繼續以中速打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
  • 4.將作法3麵糰滾圓後,放置發酵箱內以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約60分鐘。
  • 5.將作法4的麵糰取出,再次滾圓使其釋放出氣體,放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
  • 6.取出作法5的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。
  • 7.將作法6鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
  • 8.將作法7發酵好的麵糰用剪刀在上頭剪成刺蝟狀後,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約18∼20分鐘即可。
上線日期: