楊桃美食網
- 【材 料】
- A.高筋麵粉 280公克
- 速溶酵母粉 3公克
- 奶粉 17公克
- 咖哩粉 8公克
- 細砂糖 22公克
- 鹽 4公克
- 全蛋 28公克
- 水 140公克
- 奶油 22公克
- B.洋蔥 1/4顆
- 培根肉 6∼8片
- 粗黑胡椒粉 少許
- 乳酪絲 適量
【做 法】-
1.取已過篩的高筋麵粉、奶粉、細砂糖以及鹽，一起放入鋼盆內，加入先以部分材料中的水溶解的速溶酵母、剩餘的水及全蛋。
-
2.將鋼盆內所有材料拌勻，混合至成糰，包入奶油續揉至麵糰均勻呈光亮狀（可用摔打的方式），以手撐開成可見薄膜狀。
-
3.將麵糰滾圓放入鋼盆，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方（約28℃左右）作基礎發酵至麵糰呈2倍大（約90分鐘）。以手指搓入麵糰中，若搓入的洞沒有彈回就表示發酵完成。
-
4.取發酵好的麵糰均分成兩份，依序滾圓麵糰，覆上保鮮膜靜置鬆弛約15分鐘。鬆弛完成?開成牛舌餅狀，捲成圓柱狀後再次鬆弛約15分鐘。
-
5.培根肉切大片，放入平底鍋中微煎至香味四溢；洋蔥切絲備用。
-
6.取一份作法4麵糰再次?開成牛舌狀，鋪上作法5洋蔥絲和培根片，撒上粗黑楜椒粉後捲成圓柱狀，均分成三段，切口朝上放入吐司模，置於溫暖的地方（約38℃左右）作最後發酵。
- 7.待麵糰發酵至約烤模的九分滿時，撒上洋蔥絲、乳酪絲以及少許黑胡椒粉，放入已預熱的烤箱以上火160℃／下火210℃烘烤25分鐘即可。
- 【備 註】
-
造型：切開平放→捲狀
份量：250公克＊2條
上線日期:
