食譜:蔥抓餅(3):www.ytower.com.tw

食譜:蔥抓餅(3)

  • 【做 法】
  • 1.高筋、中筋麵粉過篩後,加入鹽和糖後,再加入冷水攪拌,並揉至不黏手的狀態。
  • 2.將作法1的麵糰加入蔥末與沙拉油後,再搓揉至表面呈現光滑的狀態。再將麵糰放在鋼盆裡,蓋上溼布醒麵約1小時。
  • 3.將經過第一次醒麵的作法2麵糰桿成扁狀的圓形餅皮後,以保鮮膜將餅皮包好,放置在室溫中進行第二次約1小時的醒麵過程。
  • 4.熱油鍋,將經過兩次醒麵的作法3餅皮放入鍋中反覆翻面香煎。
  • 5.當餅皮呈現8分熟,還未有金黃色外觀出現時,手拿2支鍋鏟,1支鍋鏟壓著餅皮,另1支鍋鏟挑起麵餅的表皮,並不斷拍打至鬆軟。
  • 6.將餅皮翻面並重複作法5的動作至呈現金黃色外觀時即可。
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