食譜:芋頭土司:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  水 140㏄
• 高筋麵粉 235公克
• 速溶酵母 3公克
• 主麵糰：
  奶油 24公克
• 水 14㏄
• 高筋麵粉 59公克
• 細砂糖 35公克
• 鹽 4公克
• 奶粉 18公克
• 蛋 29公克
• 其他材料：
  白油 少許
• 杏仁片 30公克
• 全蛋液 少許
• 現成芋頭餡 160公克

• 
  【做　法】
• 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
• 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
• 3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
• 4.取出作法3鬆弛好的麵糰分割為每個280公克的小麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘，桿開成長條狀，填入芋頭餡，捲成圓筒狀。
• 5.模型內面均勻抹上一層白油，將作法4收口朝下放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，均勻撒上杏仁片，即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：水果條模型2個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火160℃／下火180℃
  烘烤時間：約25分鐘左右
  土司造型：圓頂

上線日期:1/1/2006