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食譜:椰子奶酥土司

  • 【做 法】
  • 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,將麵糰滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
  • 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中,加入分切成小塊的中種麵糰,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
  • 3.將奶油加入作法2中,轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行二次醱酵約30分鐘。
  • 4.取出作法3鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
  • 5.將作法4鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀,抹入奶酥餡,捲成圓筒狀後入模,放入醱酵箱中作最後醱酵,等體積膨脹至模型的9分滿處時,在頂層刷上全蛋液,並均勻撒上椰子餡即可入烤箱烘烤。
  • 【奶酥餡作法】
    1.將酥油、白油放入鋼盆中拌勻,加入過篩的糖粉、鹽,以打蛋器攪拌至顏色變白且微發,分次加入全蛋拌至均勻。
  • 2.將作法2倒出置於乾淨檯面上,分次加入奶粉,利用切麵刀翻拌並以手掌將所有材料壓勻即可。
  • 【椰子餡作法】
    1.將奶油、細砂糖放入鋼盆中以橡皮刮刀拌勻。
  • 2.將全蛋分次加入作法1中繼續拌勻,最後再分次加入椰子粉拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 模型:450公克土司模型2個
    基本醱酵溫度:28℃
    基本醱酵濕度:78%
    最後醱酵溫度:38℃
    最後醱酵濕度:85%
    烤箱溫度:上火200℃/下火220℃
    烘烤時間:約40分鐘左右
    土司造型:圓頂
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