Name: 【食譜】椰子奶酥土司:www.ytower.com.tw
Prep time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 西式料理
Ingredients: 中種麵糰：水 243㏄; 高筋麵粉 405公克; 速溶酵母 5公克; 主麵糰：奶油 51公克; 水 20㏄; 高筋麵粉 101公克; 細砂糖 51公克; 鹽 8公克; 奶粉 30公克; 改良劑 5公克; 全蛋 41公克; 其他材料：全蛋液 少許&; 奶酥餡：奶粉 117公克; 酥油 58公克; 白油 58公克; 糖粉 93公克; 鹽 1公克; 全蛋 23公克; 椰子餡：椰子粉 37公克; 全蛋 15公克; 奶油 11公克; 細砂糖 37公克

椰子奶酥土司

【材　料】
中種麵糰：
水 243㏄
高筋麵粉 405公克
速溶酵母 5公克
主麵糰：
奶油 51公克
水 20㏄
高筋麵粉 101公克
細砂糖 51公克
鹽 8公克
奶粉 30公克
改良劑 5公克
全蛋 41公克
其他材料：
全蛋液少許

【調味料】
奶酥餡：
奶粉 117公克
酥油 58公克
白油 58公克
糖粉 93公克
鹽 1公克
全蛋 23公克
椰子餡：
椰子粉 37公克
全蛋 15公克
奶油 11公克
細砂糖 37公克

【做　法】
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
4.取出作法3鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
5.將作法4鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，抹入奶酥餡，捲成圓筒狀後入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，在頂層刷上全蛋液，並均勻撒上椰子餡即可入烤箱烘烤。
【奶酥餡作法】
1.將酥油、白油放入鋼盆中拌勻，加入過篩的糖粉、鹽，以打蛋器攪拌至顏色變白且微發，分次加入全蛋拌至均勻。
2.將作法2倒出置於乾淨檯面上，分次加入奶粉，利用切麵刀翻拌並以手掌將所有材料壓勻即可。
【椰子餡作法】
1.將奶油、細砂糖放入鋼盆中以橡皮刮刀拌勻。
2.將全蛋分次加入作法1中繼續拌勻，最後再分次加入椰子粉拌勻即可。