- 【材 料】
- A.蛋 70公克
- 細砂糖 30公克
- 鹽 2公克
- B.牛奶 60cc
- 濃縮柳橙汁 30㏄
- 速溶酵母 5公克
- C.高筋麵粉 150公克
- 低筋麵粉 110公克
- D.融化奶油 47公克
- E.白色巧克力 80公克
- 濃縮柳橙汁 20cc
- 酒漬橙皮丁 少許
【做 法】-
1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩、細砂糖和鹽混合,築成粉牆。粉牆中央放入打散的蛋,以及混合好的酵母與牛奶,與粉牆一起混合拌均勻,揉成麵糰。
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2.加入奶油,揉成麵糰,再加入粗粒砂糖,再繼續揉到變得有彈力、不黏手、光滑。
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3.取一鋼盆,並在盆內四周塗上薄薄的沙拉油,將麵糰放入,並用保鮮膜包住鋼盆,放置溫暖處發酵約30分鐘。
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4.麵糰鬆弛、發酵後,會變成原來麵糰的2倍大。將麵糰分割切成每塊60公克,滾圓整型,並鬆弛約15分鐘。
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5.預熱鬆餅機後,放入麵糰,並稍為輕輕壓平麵糰,然後蓋上鬆餅機蓋。
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6.待鬆餅機冒出的水蒸氣變少,約3分鐘後,鬆餅已上色且按壓有彈性,即完成。
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7.取材料E中50公克的白巧克力切碎,隔水加熱至80℃,巧克力融化後,加入濃縮柳橙汁,並攪拌均勻,即為香橙醬。
- 8.取柳橙口味鬆餅,擠上作法7香橙醬,再擠上剩餘30公克的白巧克力,最後撒上少許酒漬橙皮丁即可。
- 【備 註】
- 數量:8個
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