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食譜:比利時香橙鬆餅

  • 【做 法】
  • 1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩、細砂糖和鹽混合,築成粉牆。粉牆中央放入打散的蛋,以及混合好的酵母與牛奶,與粉牆一起混合拌均勻,揉成麵糰。
  • 2.加入奶油,揉成麵糰,再加入粗粒砂糖,再繼續揉到變得有彈力、不黏手、光滑。
  • 3.取一鋼盆,並在盆內四周塗上薄薄的沙拉油,將麵糰放入,並用保鮮膜包住鋼盆,放置溫暖處發酵約30分鐘。
  • 4.麵糰鬆弛、發酵後,會變成原來麵糰的2倍大。將麵糰分割切成每塊60公克,滾圓整型,並鬆弛約15分鐘。
  • 5.預熱鬆餅機後,放入麵糰,並稍為輕輕壓平麵糰,然後蓋上鬆餅機蓋。
  • 6.待鬆餅機冒出的水蒸氣變少,約3分鐘後,鬆餅已上色且按壓有彈性,即完成。
  • 7.取材料E中50公克的白巧克力切碎,隔水加熱至80℃,巧克力融化後,加入濃縮柳橙汁,並攪拌均勻,即為香橙醬。
  • 8.取柳橙口味鬆餅,擠上作法7香橙醬,再擠上剩餘30公克的白巧克力,最後撒上少許酒漬橙皮丁即可。
  • 【備 註】
  • 數量:8個
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