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食譜:杏仁麵包棒

  • 【做 法】
  • 1.將奶油以外的所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 2.將奶油加入作法1中續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  • 3.將作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  • 4.待作法3發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
  • 5.將作法4麵糰分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  • 6.將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開,搓成長條狀,左右兩側均勻沾上杏仁角並稍微壓入麵糰中,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  • 7.將作法6移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烘烤約5分鐘,續將溫度調整為上火150℃、下火150℃,打開氣門再烘烤約20分鐘,當表面呈乾燥狀即可。
  • 【備 註】
  • 份量:20條
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