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食譜:紅蘿蔔辮子麵包

  • 【做 法】
  • 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
  • 2.將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  • 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
  • 4.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 5.將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
  • 6.將作法5分割成每個約50公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  • 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約20公分長,封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘,毎5條排列成扇形,依序將第2條拉至成第3條、第5條拉至成第2條、第1條拉至成第3條,重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
  • 8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火180℃、下火180℃烘烤約30分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:4個
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