食譜:亞麻牛角麵包:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 高筋麵粉 331公克
• 雜糧粉 95公克
• 亞麻粉 47公克
• 小麥蛋白質 24公克
• 速溶酵母 5公克
• 鹽 9公克
• 改良劑 1公克
• 發酵種麵糰 142公克
• 水 307公克
• 橄欖油 47公克
• 裝飾：
  蛋白 少許
• 雜糧粉 適量

• 
  【做　法】
• 1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
  
• 2.將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
  
• 4.將作法3分割成每個約80公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  
• 5.將鬆弛好的作法4以搓成水滴狀，將尖端朝向自己，以擀麵棍擀桿成水滴狀薄片，從圓頭向尖端處緊緊捲起，並將兩端稍微拉成彎角狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約60分鐘，至體積膨脹為一倍大。
  
• 6.將作法5取出，將表面刷上蛋白液、撒上雜糧粉，再以割刀斜劃3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火200℃烘烤約15分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：12個

上線日期:11/15/2006