食譜:黑麥楓糖土司:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 高筋麵粉 832公克
• 黑麥粉 208公克
• 小麥蛋白質 52公克
• 速溶酵母 10公克
• 鹽 21公克
• 楓糖 104公克
• 改良劑 2公克
• 發酵種麵糰 312公克
• 水 624公克
• 橄欖油 83公克
• 碎核桃 104公克
• 裝飾：
  麥片 150公克

• 
  【做　法】
• 1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
  
• 2.除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
  
• 4.將作法3分割成每個約560公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  
• 5.將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，捲起成橄欖形，並將表面均勻沾上麥片，放入土司模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
  
• 6.將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤約45分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：4條

上線日期:11/16/2006