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食譜:蛋黃蓮蓉包

  • 【做 法】
  • 1.將11顆鹹蛋黃放入蒸籠蒸8分鐘至熟,取出放涼對半切備用。剩下的4顆生蛋黃每顆均切成五份作為裝飾用。
  • 2.將蓮蓉餡分成每顆約重10公克,再包入作法1的1/2顆熟鹹蛋黃滾成圓形,即成蛋黃蓮蓉餡。
  • 3.將基礎麵糰均分成每個重約40公克的小麵糰,蓋上濕布,醒約20分鐘後桿開成圓型。
  • 4.將作法3每個麵皮包入作法2約20公克的蛋黃蓮蓉餡,包成圓形,收口朝下,朝上的頂端,用刀子劃出米字的刀痕,再放上作法1的小塊生蛋黃裝飾。
  • 5.將作法4包好的蓮蓉包排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約30分鐘醒發。
  • 6.開爐火,待蒸氣升起時,將作法5醒好的包子以大火蒸約10分鐘即可。
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