食譜:香草冰淇淋(1):www.ytower.com.tw

食譜:香草冰淇淋(1)

  • 【做 法】
  • 1.取香草豆莢沿著纖維從中間直直剖開刮出香草籽。
  • 2.取一小鍋,將牛奶、作法1的香草籽與香草豆莢一起放入,以中火加熱至約85℃讓香草的香味融入牛奶中後,取出香草豆莢。
  • 3.將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。
  • 4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。
  • 5.以隔水加熱的方式,將作法4加熱至略濃稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待略濃稠後熄火放涼備用。
  • 6.把鮮奶油以打至七分發時與作法5一起拌勻後,倒入容器中。
  • 7.將作法6放入冷凍庫中約2小時取出,再度攪拌混入空氣,再放回冷凍庫中冷凍,重複此動作2∼3次至凍結成型即可。
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