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食譜:豆沙餡餅

  • 【做 法】
  • 1.將糯米粉、椰漿、細糖和20公克的冷水一起放入容器內,以打蛋器調勻後,再加入剩餘的20公克的冷水調勻備用。
  • 2.取6個飯碗,在每一個飯碗底部抹上少許的油後(份量外),再將作法1的材料平均倒入6個飯碗內,以中火蒸約10分鐘熄火取出,即為麻糬。
  • 3.取全燙麵糰均分成60公克的小麵糰共6份後,再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後,再醒置約5分鐘。
  • 4.再將作法3的小麵糰桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮後,先包入一塊作法2的麻糬後再包入約35公克的紅豆沙,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後,再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀,即為餡餅。
  • 5.取一煎鍋,放入2大匙的煎油熱鍋後,再將作法4的餡餅放入煎鍋中,以小火煎約8∼10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。
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