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食譜:蒜苗拌牛肚

  • 【做 法】
  • 1.取湯鍋,將滷汁材料的蔥、薑拍鬆放入鍋中,再將其餘材料入鍋,開火煮滾後轉小火,滾約5分鐘至香味散發備用。
  • 2.煮一鍋水,待水滾後放入材料拍鬆的蔥、薑及料理米酒。
  • 3.續放入牛肚,水滾後轉小火煮約1.5個小時後倒掉水,取出牛肚洗淨備用。
  • 4.將作法1的滷汁倒入鍋中煮開,加入牛肚,以小火煮滾約30分鐘後關火浸泡30分鐘,再取出放涼切片。
  • 5.將作法4的牛肚放入盤中,蒜苗切斜片鋪至牛肚上,淋上川椒汁即可。
  • 【備 註】
  • 川椒汁
    材料
    醬油 2大匙
    細砂糖 1茶匙
    涼開水 1大匙
    辣油 2大匙
    蒜末 20公克
    蔥花 20公克
    花椒粉 1/4茶匙
    辣椒粉 1/4茶匙
    作法
    將所有材料混合拌勻即可。
  • 有花椒的香、辣椒粉的辣、辣油的香麻完美的融合,拌滷醃過的肉類非常合適,像是牛肚、牛腱、豬皮等。
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