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- 【材 料】
- 牛肚 1個
- 蒜苗 100公克
- 蔥 2根
- 薑 20公克
- 米酒 30cc
- 滷汁:萬用滷包 1個
- 水 1500cc
- 醬油 450cc
- 蔥 2根
- 薑 50公克
- 細砂糖 100公克
- 料理米酒 50cc
- 【調 味 料】
- 川椒汁 2大匙
【做 法】-
1.取湯鍋，將滷汁材料的蔥、薑拍鬆放入鍋中，再將其餘材料入鍋，開火煮滾後轉小火，滾約5分鐘至香味散發備用。
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2.煮一鍋水，待水滾後放入材料拍鬆的蔥、薑及料理米酒。
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3.續放入牛肚，水滾後轉小火煮約1.5個小時後倒掉水，取出牛肚洗淨備用。
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4.將作法1的滷汁倒入鍋中煮開，加入牛肚，以小火煮滾約30分鐘後關火浸泡30分鐘，再取出放涼切片。
- 5.將作法4的牛肚放入盤中，蒜苗切斜片鋪至牛肚上，淋上川椒汁即可。
- 【備 註】
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川椒汁
材料
醬油 2大匙
細砂糖 1茶匙
涼開水 1大匙
辣油 2大匙
蒜末 20公克
蔥花 20公克
花椒粉 1/4茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
作法
將所有材料混合拌勻即可。 - 有花椒的香、辣椒粉的辣、辣油的香麻完美的融合，拌滷醃過的肉類非常合適，像是牛肚、牛腱、豬皮等。
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