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- 【調 味 料】
- A.玉米粉 8g
- 小蘇打粉 1g
- 嫩精 2g
- 米酒 2㏄
- 醬油 8㏄
- 水 30㏄
- 蛋液 15g
- B.雞粉 1g
- 蠔油 15g
- 醬油 5g
- 糖 2g
- 水 50㏄
- C.太白粉水 5㏄
- 香油 5㏄
【做 法】- 1.牛肉切片，用調味料A醃約20分鐘至入味，後加15㏄沙拉油到醃好的牛肉裡拌勻，防止炒時粘黏。
- 2.蔥切段；辣椒切細絲；新鮮香菇切厚片、胡蘿蔔切片，分別以滾水汆燙後瀝乾水分備用。
- 3.取一熱鍋加入45㏄沙拉油，油熱後，加入牛肉以大火快炒將牛肉炒散開，至肉約8分熟後，撈起瀝乾油脂備用。
- 4.熱鍋，加入15㏄沙拉油，以小火爆香蔥段、薑片、辣椒絲，再加入胡蘿蔔片及香菇片略炒，轉成大火後加入調味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。
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