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食譜:蛋黃醬牛肉堡

  • 【做 法】
  • 1.將菲力牛肉薄片以蒜泥、紅酒和醬油略醃10分鐘至入味後,放入鍋中以小火煎上色即起鍋備用。
  • 2.將漢堡麵包從中間以橫刀方式切開成二半,於內側抹上適量的蛋黃醬,再於其中一塊麵包上依序鋪好西生菜、蕃茄片、洋蔥圈,最上面放作法1的菲力牛肉薄片,最後淋上一點蛋黃醬, 用另一片漢堡麵包蓋上即可。
  • 【備 註】
  • 蛋黃醬材料:白酒20cc、檸檬汁10cc、鹽&黑胡椒適量、蛋黃3粒、奶油40g、鮮奶適量
    作法:
    1.將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒一起放入小鍋中煮開至略微濃縮時熄火,待冷卻備用。
    2.將蛋黃放置於不鏽鋼盆中與作法1的濃縮汁液,以隔水加熱的方式攪打均勻,再移開熱水,慢慢加入奶油於盆中,並不斷地攪拌均勻至凝結,最後加入鮮奶調拌混合均勻即可。
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