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- 【調 味 料】
- A.鹽 6公克
- 水 150cc
- 太白粉 20公克
- 雞精粉 8公克
- 細砂糖 10公克
- 醬油 15㏄
- 料理酒 15㏄
- 白胡椒粉 1茶匙
- 香油 1大匙
- B.水 1000㏄
- 醬油 160㏄
- 細砂糖 1大匙
- C.太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
【做 法】- 1.荸薺拍碎後切成粒狀、香菜切碎，青江菜洗淨汆燙約2分鐘，上述材料備用。
- 2.剁好的牛肉末放入鋼盆中，加鹽後進行摔肉步驟
- 3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc的水與太白粉混合後分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
- 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、香菜與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
- 5.取鍋倒入約100㏄沙拉油，加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。
- 6.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入作法5中煎好的獅子頭及調味料B。
- 7.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後取出，再將作法1中處理好的青江菜圍邊作裝飾。
- 8.取煮獅子頭的湯汁約200㏄煮滾，再用太白粉水勾芡後，灑上香油，淋至獅子頭上即完成。
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