食譜:燴牛肉獅子頭:www.ytower.com.tw

食譜:燴牛肉獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.荸薺拍碎後切成粒狀、香菜切碎,青江菜洗淨汆燙約2分鐘,上述材料備用。
  • 2.剁好的牛肉末放入鋼盆中,加鹽後進行摔肉步驟
  • 3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將100cc的水與太白粉混合後分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、香菜與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
  • 5.取鍋倒入約100㏄沙拉油,加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦。
  • 6.取一燉鍋,將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底,再依序放入作法5中煎好的獅子頭及調味料B。
  • 7.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘後取出,再將作法1中處理好的青江菜圍邊作裝飾。
  • 8.取煮獅子頭的湯汁約200㏄煮滾,再用太白粉水勾芡後,灑上香油,淋至獅子頭上即完成。
上線日期: