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- 【調 味 料】
- A.鹽 3公克
- 水 50cc
- 雞精粉 4公克
- 細砂糖 5公克
- 醬油 10㏄
- 料理酒 10㏄
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1大匙
- B.水 800㏄
- 醬油 60㏄
- 細糖 1茶匙
- C.太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
【做 法】- 1.荸薺拍碎後切成粒狀。
- 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
- 3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
- 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末、炒好的梅乾菜及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
- 5.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入獅子頭及調味料B。
- 6.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後取出裝盤，將大白菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾。
- 7.取200㏄煮獅子頭的湯汁，煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油，淋至獅子頭上即可。
- 【備 註】
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炒梅乾菜
梅乾菜用水浸泡約1小時，用滾水汆燙約1分鐘一次，藉此汆燙方式洗去細沙，再重新用鍋滾水汆燙第二次，汆燙時間約1分鐘，燙好後取出用冷水沖涼，並擠乾水分後將梅乾菜切碎，到少許沙拉油熱鍋後將梅乾菜下鍋並轉小火炒至乾香即可。
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