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食譜:燴梅乾菜獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.荸薺拍碎後切成粒狀。
  • 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟。
  • 3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末、炒好的梅乾菜及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
  • 5.取一燉鍋,將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底,再依序放入獅子頭及調味料B。
  • 6.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘後取出裝盤,將大白菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾。
  • 7.取200㏄煮獅子頭的湯汁,煮開後用太白粉水勾芡,灑上香油,淋至獅子頭上即可。
  • 【備 註】
  • 炒梅乾菜
    梅乾菜用水浸泡約1小時,用滾水汆燙約1分鐘一次,藉此汆燙方式洗去細沙,再重新用鍋滾水汆燙第二次,汆燙時間約1分鐘,燙好後取出用冷水沖涼,並擠乾水分後將梅乾菜切碎,到少許沙拉油熱鍋後將梅乾菜下鍋並轉小火炒至乾香即可。
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