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食譜:一刀肉

  • 【做 法】
  • 1.梅干菜洗淨切碎後,再用中火炒香備用;帶皮五花肉汆燙備用;薑切片、青蔥切段、蒜頭切對半、辣椒切斜片、紅蔥頭切對半備用。
  • 2.取一炒鍋,放入薑片、青蔥、蒜頭、辣椒、紅蔥頭一起爆香後,再放入醬油、冰糖、鹽、水和滷包一起煮約2小時即為滷汁,再加入汆燙後的帶皮五花肉用小火滷2小時後取出。
  • 3.將滷好的帶皮五花肉用刀子切割出3x3公分的正方體,再由外圍慢慢的往內切成不斷裂的連續片狀,最後形成一個長形肉片後,再將它由內往外捲成一個內部鏤空的金字塔形狀。
  • 4.將作法1的梅干菜釀入作法3的材料中,以中火蒸約20分鐘後取出。
  • 5.將皇宮菜炒熟後取出,放入作法4材料中做為裝飾。
  • 6.取出作法2中少許的滷汁加入太白粉形成薄芡,最後澆淋在作法5的材料即可。
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