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- 【調 味 料】
- A.鹽 1/4匙
- 雞精粉 1/4匙
- 砂糖 1/2匙
- 蘇打粉 1/8匙
- 蛋白 1大匙
- 料酒 1/2匙
- 水 1大匙
- 太白粉 3大匙
- B.粗黑胡椒粉 1大匙
- 蕃茄醬 1茶匙
- A1醬 1茶匙
- 水 2大匙
- 鹽 1/4茶匙
- 細砂糖 1茶匙
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
【做 法】-
1.排骨洗淨瀝乾水份，以所有調味料A拌勻，醃漬約20分鐘。
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2.熱鍋，倒入500cc沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火炸約12分鐘至排骨表面酥脆後撈起瀝油。
- 3.另熱一鍋，放入1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末後加入粗黑胡椒粉略為翻炒幾下，再加入蕃茄醬、A1醬、水、鹽及細砂糖拌炒均勻後，加入作法2的排骨以大火快炒約10秒，再以太白粉水勾芡，最後灑上香油炒勻即可。
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