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食譜:芋頭燒排骨

  • 【做 法】
  • 1.排骨洗淨瀝乾水份,加入所有調味料A抓勻均勻,醃漬約5分鐘;蔥切段;芋頭去皮洗淨切塊,備用。
  • 2.熱鍋,倒入2碗(請老師改成㏄)沙拉油,以大火燒熱至油溫約150℃,將作法1的芋頭塊放入油鍋中,以小火炸約1分鐘至芋頭塊表面稍硬,即可撈起瀝油備用。
  • 3.將作法2油鍋再次以大火將油溫燒熱至約150℃,將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中,以小火炸約10分鐘至排骨表面酥脆後撈起,瀝油備用。
  • 4.將作法3油鍋中的沙拉油倒出,鍋底留約1大匙沙拉油燒熱,以小火爆香作法1的蔥段、薑末及辣椒後,放入作法3的排骨及調味料B的水,轉大火煮至湯汁滾沸後改轉小火。
  • 5.作法4以小火約煮2分鐘後,放入作法2的芋頭塊繼續以小火煮約2分鐘至湯汁略為濃稠,加入調味料B中的鹽、奶水及細砂糖,以小火煮至湯汁滾沸,再加入太白粉水勾芡,灑上香油即可。
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