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【做 法】- (1)將酸筍干撕成細絲狀，洗淨後切段，泡一天水，再用滾水汆燙過，以去除筍干的酸、鹹味。
- (2)蔥洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨，先用滾水汆燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。
- (3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。
- (4)將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤中舖底備用。
- (5)將作法3完成的蹄膀擺在筍干上，再撒上少許香菜即可。
- 【備 註】
- 作法4的五花肉湯，也可加入酸菜或福菜，再加入適量的調味料，煮成湯品食用，就不會浪費材料了。
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