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食譜:紅燒筍干蹄膀

  • 【做 法】
  • (1)將酸筍干撕成細絲狀,洗淨後切段,泡一天水,再用滾水汆燙過,以去除筍干的酸、鹹味。
  • (2)蔥洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨,先用滾水汆燙去腥,取出後把醬油抹在表皮上,放入油鍋中炸至金黃色,取出後馬上泡在冷水中至涼。
  • (3)將油鍋中的熱油倒出,只留1大匙左右的油量,燒熱後,放入蔥段爆香,再放入蹄膀、調味料1,然後加水,水的份量需蓋過蹄膀,煮至蹄膀肉質軟爛。
  • (4)將五花肉刀大塊狀,加入筍干、水,一起熬煮至筍干滿鮮味,再把筍干夾入大盤中舖底備用。
  • (5)將作法3完成的蹄膀擺在筍干上,再撒上少許香菜即可。
  • 【備 註】
  • 作法4的五花肉湯,也可加入酸菜或福菜,再加入適量的調味料,煮成湯品食用,就不會浪費材料了。
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